Rețetă Ciorbă Rădăuțeană – Ciorba Tradițională Românească Cremoasă și Aromat
Ciorba rădăuțeană este o supă tradițională din Bucovina, creată în anii ’70 la Rădăuți. Este o variantă mai ușoară de ciorbă de pui, dreasă cu smântână, gălbenușuri și mult usturoi, cu un gust acrișor delicios. Perfectă pentru zile reci sau când vrei ceva reconfortant!
Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 60-75 minute Porții: 6-8
Ingrediente pentru Ciorbă Rădăuțeană (aprox. 4-5 litri)
- 1 kg carne de pui cu os (piept + pulpe, ideal)
- 4-5 litri apă rece
- 2 cepe medii
- 3-4 morcovi
- 1/2 țelină (sau 1 rădăcină mică)
- 1-2 rădăcini de păstârnac (opțional, dar recomandat)
- 1 ardei gras roșu (gogoșar sau kapia)
- 4-5 căței de usturoi (sau mai mulți, după gust)
- 2 gălbenușuri de ou proaspete
- 200-300 ml smântână pentru gătit (grasă, minim 20% grăsime)
- 3-4 linguri oțet de mere sau oțet alb (după gust, pentru aciditate)
- Sare, piper negru măcinat
- 2 foi de dafin (opțional)
- Pătrunjel verde proaspăt tocat (pentru servire)
- Ardei iute (opțional, pentru cei care preferă picant)
Mod de Preparare Pas cu Pas
- Pregătirea ingredientelor Spală bine carnea de pui și pune-o într-o oală mare cu 4-5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper și foile de dafin. Pune la fiert la foc mediu. Spumează spuma care se formează la suprafață pentru o supă limpede.
- Adaugă legumele Curăță cepele, morcovii, țelina, păstârnacul și ardeiul. Taie-le grosier (sau lasă întregi pentru supă mai limpede). Adaugă-le în oală după ce a dat primul clocot. Fierbe totul la foc mic 50-60 minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
- Strecoară și pregătește carnea Scoate carnea și legumele. Dezosează carnea și rupe-o în bucăți mici sau fibre. Strecoară supa (poți pasa parțial legumele pentru o textură mai cremoasă sau lăsa câteva rondele de morcov).
- Dressing-ul cremos (secretul gustului!) Într-un bol, amestecă smântâna cu cele 2 gălbenușuri. Adaugă usturoiul pisat bine (sau dat prin presă). Temperază cu 1-2 polonice de supă caldă (ca să nu se taie smântâna) și amestecă energic.
- Finalizează ciorba Pune supa înapoi pe foc mic. Adaugă dressing-ul cremos și amestecă bine. Lasă să dea un clocot mic (nu fierbe tare ca să nu se taie). Adaugă oțetul după gust, carnea dezosată și mai puțină sare/piper dacă e nevoie. Opțional, adaugă puțin bulion de roșii pentru culoare.
- Servește Presară pătrunjel verde tocat. Servește fierbinte, cu ardei iute sau ardei murat alături. Poate fi însoțită de mămăliguță sau pâine proaspătă.
Sfaturi pentru o Ciorbă Rădăuțeană Perfectă
- Folosește smântână grasă ca să nu se taie la acid.
- Usturoiul proaspăt pisat dă aroma autentică – nu-l economisi!
- Varianta originală folosea piept de curcan, dar puiul este varianta cea mai răspândită azi.
- Poți prepara din timp și reîncălzi (gustul e și mai bun a doua zi).
Video Rețetă Ciorbă Rădăuțeană (pas cu pas, autentică) Urmărește acest video excelent pentru tehnică vizuală:
Sau varianta originală inspirată din rețeta din 1979
Keywords: rețetă ciorbă rădăuțeană, ciorbă de pui cu smântână, supă românească tradițională, ciorbă bucovineană, rețete ciorbe românești.
Poftă bună! 🥄 Dacă încerci rețeta, spune-mi cum a ieșit!
