Pentru fanii Rapidului, care știu să aprecieze pasiunea și tradiția, iată o incursiune culinară în inima Liguriei, la Genoa – orașul unde, la fel ca la clubul nostru, fiecare detaliu contează. Acolo unde Dan Șucu conduce cu aceeași atenție ca la Rapid, focaccia genovese rămâne un simbol al simplității și al gustului autentic: un aluat puțin dulceag, ușor pufos, stropit cu ulei de măsline și presărat cu sare grunjoasă, care aduce la masă aceeași satisfacție simplă pe care o simți după o victorie a echipei. Preparată corect, e un fel de mâncare care leagă tradiția locală de bucuria momentelor trăite împreună – fie că e pe stadion, fie în bucătărie.
Ingrediente (pentru o tavă de aproximativ 30×40 cm)
500 g făină tip 550 (sau făină de pâine)
325 ml apă călduță
10 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
10 g sare
2 linguri ulei de măsline extravirgin + extra pentru uns tava
Sare grunjoasă pentru presărat deasupra
Opțional: rozmarin proaspăt, ceapă feliată subțire
Mod de preparare
Activarea drojdiei
Dacă folosești drojdie uscată, dizolv-o în 50 ml din apa călduță împreună cu o linguriță de zahăr și las-o 5–10 minute până face spumă. Drojdia proaspătă se poate sfărâma direct în apă.Aluatul
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă drojdia activată și restul de apă treptat, amestecând cu o lingură sau cu mâna până se formează un aluat lipicios.Frământatul
Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă 8–10 minute, până devine elastic și omogen. Poți folosi și un robot cu cârlig pentru aluat.Prima dospire
Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l să crească 1–1,5 ore, până își dublează volumul.Modelarea
Unge tava cu ulei de măsline. Întinde aluatul cu mâinile în tavă, fără a-l presa prea tare. Lasă-l 10–15 minute să se relaxeze.Pregătirea pentru coacere
Cu degetele, fă gropițe în aluat. Stropește generos cu ulei de măsline și presară sare grunjoasă. Dacă vrei, adaugă rozmarin sau ceapă feliată.A doua dospire
Lasă aluatul 20–30 minute înainte de coacere.Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 220 °C (foc sus-jos). Coace focaccia 20–25 minute, până se rumenește frumos deasupra.Servirea
Lasă focaccia să se răcească 5 minute, apoi taie felii și servește ca gustare sau lângă o supă sau salată.
