Introducere

Thomas Keller este unul dintre cei mai respectați și premiați bucătari din America, cunoscut pentru perfecțiunea sa culinară și atenția meticuloasă la detalii. Proprietar al restaurantului The French Laundry, Keller este un adevărat maestru în arta gătitului. Una dintre rețetele care exemplifică cel mai bine talentul său excepțional este Lobster Bisque, un preparat rafinat și savuros care a cucerit inimile iubitorilor de fructe de mare din întreaga lume.

Rețetă

Lobster Bisque este o supă cremoasă și bogată, plină de arome delicate și texturi catifelate. Această rețetă clasică de bisque reflectă perfecțiunea tehnică și pasiunea lui Thomas Keller pentru ingrediente de cea mai înaltă calitate.

Ingrediente necesare și cantități

• Pentru bisque:
  • 2 homari întregi, aproximativ 1 kg fiecare
  • 4 linguri de unt nesărat
  • 1 ceapă mare, tocată fin
  • 2 tulpini de țelină, tocate fin
  • 2 morcovi, tocați fin
  • 4 căței de usturoi, zdrobiți
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 1/2 cană de coniac
  • 1 cană de vin alb sec
  • 4 căni de supă de pui sau de pește
  • 1 cană de smântână pentru gătit
  • Sare și piper după gust
  • Frunze de tarhon proaspăt pentru garnitură

Mod de preparare

1. Pregătirea homarilor: Fierbe homarii într-o oală mare cu apă clocotită timp de 5-7 minute până când devin roșii. Scoate homarii din apă și lasă-i să se răcească. Îndepărtează carnea din cozi și clești și păstreaz-o deoparte. Sparge cochiliile și păstrează-le pentru supă.
2. Prepararea bazei de bisque: Într-o oală mare, topește untul la foc mediu. Adaugă ceapa, țelina, morcovii și usturoiul și sotează-le până devin moi și translucide. Adaugă cochiliile de homar și pasta de roșii și gătește timp de încă 5 minute.
3. Deglazarea: Adaugă coniacul în oală și flambează (aprinde) pentru a arde alcoolul. Adaugă vinul alb și fierbe până când lichidul se reduce la jumătate.
4. Gătirea bisque-ului: Adaugă supa de pui sau de pește în oală și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Folosind un blender de imersie, pasează amestecul până devine fin. Strecoară bisque-ul printr-o sită fină într-o altă oală pentru a îndepărta bucățile solide.
5. Finalizarea bisque-ului: Adaugă smântâna în bisque și lasă să fiarbă ușor pentru încă 10 minute. Condimentează cu sare și piper după gust.
6. Servirea: Taie carnea de homar în bucăți mari și adaug-o în bisque. Gătește ușor până când carnea de homar este bine încălzită. Servește bisque-ul fierbinte, garnisit cu frunze de tarhon proaspăt.

Încheiere

Rețeta de Lobster Bisque a lui Thomas Keller este o demonstrație de măiestrie culinară și rafinament. Fiecare lingură este o explozie de arome delicate și texturi catifelate, reflectând pasiunea și dedicarea lui Keller pentru gătit. Încearcă această rețetă pentru a aduce o notă de eleganță și sofisticare în propria ta bucătărie.