Marii bucătari ai lumii. Rețeta de Tortellini in Brodo care l-a făcut celebru pe Massimo Bottura
Introducere
Massimo Bottura, unul dintre cei mai influenți bucătari ai lumii, este renumit pentru inovațiile sale culinare și pentru modul în care reinterpretează tradițiile gastronomice italiene. Restaurantul său, Osteria Francescana, a fost recunoscut de multe ori drept unul dintre cele mai bune din lume. Printre creațiile sale celebre se numără și Tortellini in Brodo, un fel de mâncare ce reflectă perfect respectul său pentru tradiție combinat cu o execuție impecabilă.
Rețetă
Imaginează-ți mici pachețele de pastă, umplute cu un amestec delicios de carne și parmezan, scăldate într-o supă clară de vită. Tortellini in Brodo este un preparat clasic din regiunea Emilia-Romagna, transformat într-o operă de artă sub mâinile pricepute ale lui Massimo Bottura.
Ingrediente necesare și cantități
- Pentru tortellini:
- 300 g făină tip „00”
- 3 ouă mari
- 150 g carne de vită tocată
- 150 g carne de porc tocată
- 100 g mortadella
- 100 g prosciutto di Parma
- 150 g parmezan ras
- 1 ou
- Un praf de nucșoară
- Sare și piper după gust
- Pentru brodo (supă):
- 1 kg oase de vită
- 1 kg carne de vită (în bucăți mari)
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 tulpină de țelină
- Sare după gust
Mod de preparare
- Prepararea supei (brodo): Pune oasele și carnea de vită într-o oală mare cu apă rece. Aduce la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă ușor, îndepărtând spuma care se formează. Adaugă morcovul, ceapa și țelina și continuă să fierbi la foc mic timp de 3-4 ore. Strecoară supa și păstreaz-o caldă.
- Prepararea tortellini: Pe o suprafață curată, formează o movilă din făină și fă o adâncitură în centru. Adaugă ouăle în adâncitură și amestecă încet cu o furculiță, încorporând făina treptat. Frământă aluatul până devine neted și elastic, apoi acoperă-l cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Prepararea umpluturii: Într-un bol mare, amestecă carnea de vită, carnea de porc, mortadella și prosciutto, toate măcinate fin. Adaugă parmezanul, oul, nucșoara, sarea și piperul și amestecă bine.
- Formarea tortellini: Întinde aluatul subțire și taie-l în pătrate de aproximativ 4 cm. Pune o cantitate mică de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat, apoi pliază aluatul pe diagonală pentru a forma un triunghi. Aduce colțurile laterale împreună și presează pentru a sigila.
- Gătirea tortellini: Fierbe tortellini în supa clară de vită timp de aproximativ 3-5 minute sau până când sunt gata.
- Servirea: Servește tortellini în boluri adânci, acoperite cu supa fierbinte.
Încheiere
Rețeta de Tortellini in Brodo a lui Massimo Bottura este o celebrare a tradițiilor culinare italiene, adusă la perfecțiune prin măiestria și atenția sa la detalii. Acest fel de mâncare nu doar că încântă papilele gustative, dar spune și o poveste despre pasiunea pentru gătit și respectul pentru ingredientele de calitate. Bucură-te de această rețetă autentică și adu un strop de eleganță italiană în bucătăria ta.
