Marii bucătari ai lumii. Rețeta de Sushi care l-a făcut celebru pe Jiro Ono
Introducere
Jiro Ono este unul dintre cei mai respectați maeștri sushi din lume, renumit pentru perfecțiunea și devotamentul său față de arta sushi-ului. Restaurantul său, Sukiyabashi Jiro, a fost distins cu trei stele Michelin și este considerat un loc de pelerinaj pentru iubitorii de sushi din întreaga lume. Rețeta sa de sushi, care reflectă tradiția și expertiza sa incredibilă, a ridicat acest fel de mâncare simplu la rang de artă culinară.
Rețetă
Sushi-ul lui Jiro Ono este renumit pentru echilibrul perfect între orez și pește, simplitatea și eleganța sa. Fiecare bucată de sushi este creată cu o atenție extraordinară la detalii, folosind doar cele mai proaspete și de înaltă calitate ingrediente.
Ingrediente necesare și cantități
- Pentru orezul de sushi:
- 2 căni de orez japonez de sushi
- 2 ½ căni de apă
- ½ cană oțet de orez
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură sare
- Pentru toppinguri (neta):
- Fileuri proaspete de pește (ton, somon, biban de mare, etc.)
- Creveți proaspeți
- Calmar
- Unagi (anghilă)
- Wasabi
Mod de preparare
- Prepararea orezului de sushi: Spală orezul în apă rece până când apa devine limpede. Scurge bine orezul și lasă-l să stea timp de 30 de minute. Fierbe orezul cu apă în proporția corectă și lasă-l să se absoarbă complet. Într-un bol separat, amestecă oțetul de orez, zahărul și sarea până se dizolvă. Transferă orezul fierbinte într-un vas mare, adaugă amestecul de oțet și amestecă ușor cu o spatulă, având grijă să nu zdrobești boabele de orez. Lasă orezul să se răcească la temperatura camerei.
- Prepararea toppingurilor: Taie fileurile de pește proaspăt în felii subțiri și uniforme. Creveții și calmarul se fierb scurt, apoi se curăță și se taie în felii subțiri. Unagi se încălzește la grătar și se taie în bucăți potrivite.
- Asamblarea sushi-ului: Umezește-ți mâinile cu apă pentru a preveni lipirea orezului. Formează bile mici de orez, aplicând o presiune ușoară. Adaugă o mică cantitate de wasabi pe orez și așază deasupra felia de pește sau alt topping. Presară ușor pentru a se fixa.
- Servirea: Sushi-ul se servește imediat, acompaniat de sos de soia, ghimbir murat și wasabi.
Încheiere
Rețeta de sushi a lui Jiro Ono reprezintă esența simplității și rafinamentului în bucătăria japoneză. Fiecare bucată de sushi este un testament al măiestriei și dedicării lui Jiro pentru arta sa. Prin această rețetă, poți experimenta un fragment din eleganța și perfecțiunea care au făcut din Jiro Ono o legendă în lumea gastronomiei.
