Introducere

Auguste Escoffier este adesea numit „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. Renumit pentru standardizarea și modernizarea bucătăriei franțuzești, Escoffier a fost o influență monumentală în arta culinară. Deși este cunoscut pentru multe creații și tehnici culinare, una dintre rețetele care reflectă perfect abordarea sa rafinată și echilibrată este Ratatouille, un fel de mâncare clasic provenit din sudul Franței.

Rețetă

Ratatouille este un ghiveci de legume simplu, dar elegant, care combină arome proaspete și vibrante. Acest fel de mâncare vegetarian nu este doar delicios, ci și o explozie de culori și texturi, reflectând perfect filozofia lui Escoffier de a evidenția calitatea ingredientelor.

Ingrediente necesare și cantități

• Pentru ratatouille:
  • 1 vânătă mare, tăiată felii subțiri
  • 2 dovlecei, tăiați felii subțiri
  • 1 ardei roșu, tăiat felii
  • 1 ardei galben, tăiat felii
  • 4 roșii, tăiate felii
  • 1 ceapă mare, tăiată rondele
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 1 cană de sos de roșii
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1 linguriță de rozmarin
  • Sare și piper după gust
  • Frunze proaspete de busuioc pentru garnitură

Mod de preparare

1. Prepararea legumelor: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă de copt cu o lingură de ulei de măsline. Așază felii de vânătă, dovlecei, ardei, roșii și ceapă alternativ în tavă, în cercuri concentrice, până când toată tava este plină de legume aranjate artistic.
2. Prepararea sosului: Într-o tigaie, încălzește restul de ulei de măsline și sotează usturoiul până devine auriu. Adaugă sosul de roșii, cimbrul și rozmarinul, și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Potrivește de sare și piper după gust.
3. Asamblarea: Toarnă sosul de roșii uniform peste legumele aranjate. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace în cuptor pentru 40-45 de minute, până când legumele devin fragede și bine coapte.
4. Finalizarea: Scoate folia de aluminiu și mai lasă ratatouille-ul în cuptor pentru încă 10 minute, pentru a permite legumelor să capete o culoare aurie. Servește preparatul cald, garnisit cu frunze proaspete de busuioc.

Încheiere

Rețeta de Ratatouille a lui Auguste Escoffier este o dovadă a măiestriei sale culinare și a respectului profund pentru ingredientele simple și proaspete. Această mâncare nu doar că oferă o explozie de arome și culori, dar este și o celebrare a tradițiilor culinare franțuzești. Încearcă această rețetă pentru a aduce un strop de rafinament și eleganță în bucătăria ta.