Marii bucătari ai lumii. Rețeta de Hummus care l-a făcut celebru pe Yotam Ottolenghi
Introducere
Yotam Ottolenghi este un chef renumit și autor de cărți de bucate, cunoscut pentru stilul său inovator și vibrant care aduce un omagiu bucătăriei din Orientul Mijlociu. Datorită abordării sale creative și a utilizării îndrăznețe a ingredientelor proaspete și aromatice, Ottolenghi a devenit o figură iconică în lumea gastronomiei. Una dintre rețetele sale cele mai populare și iubite este Hummus, o cremă de năut simplă, dar plină de arome.
Rețetă
Hummus-ul lui Yotam Ottolenghi este renumit pentru textura sa cremoasă și echilibrul perfect de arome. Acest preparat versatil poate fi servit ca aperitiv, gustare sau acompaniament, aducând un strop de savoare orientală în orice masă.
Ingrediente necesare și cantități
- Pentru hummus:
- 250 g năut uscat
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 200 g tahini (pastă de susan)
- 4 linguri suc de lămâie proaspăt stors
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 100 ml apă rece
- Sare după gust
- Pentru garnitură:
- Ulei de măsline extravirgin
- Boia de ardei dulce sau iute
- Pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- Semințe de susan prăjite
Mod de preparare
- Pregătirea năutului: Pune năutul uscat într-un bol mare și acoperă-l cu apă rece. Lasă-l la înmuiat peste noapte. A doua zi, scurge năutul și clătește-l bine.
- Fierberea năutului: Pune năutul scurs într-o oală mare, adaugă bicarbonatul de sodiu și acoperă cu apă proaspătă. Aduce la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de 1-1,5 ore sau până când năutul este foarte moale. Scurge năutul și păstrează câteva boabe pentru decor.
- Prepararea hummus-ului: Într-un robot de bucătărie, adaugă năutul fiert, tahini, suc de lămâie, usturoiul zdrobit și sare după gust. Procesează amestecul până devine neted și cremos. Adaugă treptat apa rece, procesând continuu, până când hummus-ul ajunge la consistența dorită.
- Servirea: Transferă hummus-ul într-un bol și netezește suprafața cu o lingură. Fă câteva adâncituri ușoare cu dosul lingurii și toarnă ulei de măsline extravirgin deasupra. Presară boia de ardei, pătrunjel tocat și semințe de susan prăjite. Decorează cu câteva boabe de năut fiert păstrate anterior.
Încheiere
Rețeta de hummus a lui Yotam Ottolenghi este un exemplu perfect de cum ingredientele simple, combinate cu tehnici corecte, pot crea un preparat extraordinar. Această rețetă nu doar că aduce un strop de Orient Mijlociu în bucătăria ta, dar te invită și să experimentezi cu arome și texturi autentice. Bucură-te de această delicioasă pastă de năut alături de lipie proaspătă sau legume crocante.
